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的卫生和卫生指南设计食品设备制造商

最后更新:2023年1月17日

人们从受污染的食物生病的故事往往占据了头条新闻。有时是可怜的食物准备的结果。其他时候,疾病可以追溯到卫生实践不足,有时来自设计不良食品设备。食品安全

污染对食品制造商和零售商构成风险。只需要一个错误让细菌传播和感染一批产品发出,供公众消费。beplay体育app官方下载与试图修复相关的成本情况不比较伤害到业务的声誉。

这些担忧更不重要的食品设备制造商提供产品设计用清洁作为首要任务。beplay体育app官方下载正确构造机械和烹饪工具方便食品制造商保持设备处于低污染的风险。

在本指南中,我们将讨论:

本指南的目的是什么?

本指南的目的是提供一个全面的理解正确的应用卫生和卫生操作食品设备的设计。制造商和其他业内人士应该有更清晰的理解使食品生产和销售的各个方面尽可能的安全。

由每个制造商或零售商行业标准为了保护公众。任何过程故障造成潜在污染,应立即处理。

卫生和卫生设计是什么?

卫生和卫生设计考虑所涉及的所有机械和相关基础设施处理公共消费的食物。不同的地方使用不同的方法取决于产品生产或服务的类型。但也有常见的标准和最佳实践,所有的制造商都应该防止意外污染的食物来源。卫生食品设备设计

核心原则卫生食品设备设计包括(但不限于):

  • 使微生物清理可能
  • 在工厂使用兼容的材料
  • 能够访问的每一部分清洗的植物(和所有设备)
  • 停止机器上凝结的累积
  • 封闭任何裂缝或空心区域
  • 为所有员工创造清洁标准

食品设备制造商应该寻找方法来帮助客户保持商业无菌的地方。使用机械设计时考虑到卫生设计原则有助于食品制造商限制风险的毒素或其他微生物生物接触食品供应。好消息是,卫生和卫生设计并不一定花费更多比相同的设备成本没有这些原则。说,有时有更高的前期成本由于某些材料的选择,但这些选择的好处在长期减少运营成本。

卫生设计过程流程图

通过截图加拿大肉理事会由AMI (CMC) (美国肉类协会)设备设计工作组

卫生和卫生的概念设计已经担忧食品安全在公众中升起。社交媒体的兴起和快速反应意味着声誉损害的消息传播的迅速出现一次潜在的爆发。

食品加工厂和食品零售商在寻找产品设计减少任何类型的污染的可能性。beplay体育app官方下载食品设备制造商应注意这些问题并调整自身结构的发展需要他们的客户的需求。

谁负责卫生监督和卫生设计?

食品设备规定

美国农业部维护美国对食品安全的监督。支行工作人员监督食品生产的各个方面在不同的行业。

美国农业部分支

食品安全与检测服务(FSIS)——承担主要责任批准任何设备用于植物处理鸡蛋、肉和家禽。

农业营销服务(AMS)-控制使用的审批过程设备乳制品设施他们负责检查。

食品和药物管理局(FDA)——使用当前良好生产流程(cgmp)列出任何食物的建设和除尘力设备用于食品加工厂。他们还开发了一种用于任何项目评估设备年级乳制品设施

许多其他组织保持卫生标准的食品设备的发展。

标准管理机构:

3卫生标准公司——从乳制品行业资助的组织,各种监管机构、和设备制造商。

美国国家卫生基金会(NSF)-概述标准采用那些在零售和餐饮行业。近年来他们已经开始提供自己的输入适当的标准制造食品加工设备。

欧洲卫生设计集团(EHEDG)——负责批准在欧洲的食品加工设备。他们发表的指南设计和构建任何机械用于食品加工厂。美国公司想出售他们的食品加工设备需要确保他们的产品通过测试准则建立了这个身体。beplay体育app官方下载

监督是如何工作的呢?

管理机构和监管机构监督卫生和食品卫生设计设备由于其势力范围有一定的差异。一般都同意在需要优先考虑食品安全高于一切。

很多,比如3卫生标准,提供认证指定设备满足适当的一个特定的行业标准。都有自己的系统报告违规行为和目标的任何食品设备制造商寻求找到捷径,把公众的安全风险。

任何制造商抓住了伪造从FDA批准或其他监管机构被关闭的风险和永久禁止。

总的设计原则是什么?

病理细菌

中央关注设计原则应该是表面的任何食物都有可能接触到。他们分为两类:

接触表面

任何目的表面直接接触食品应该满足这些需求:

  • 光滑和不透水
  • 不包含任何类型的裂纹或裂缝
  • 不渗水、不吸水的材料做的
  • 不是有利于污染
  • 不应对任何食物产品
  • 抵抗腐蚀
  • 不需要维护
  • 非常耐用
  • 不含毒素
  • 被清洗

表面覆盖着任何类型的金属合金或非金属材料必须符合上面的标准。你不应该看到剥落,冒泡,凿或任何类型的失真不管工厂的环境条件。任何修改用于制造-焊接或钎焊应该使用适当的材料和表面产生一个会议卫生和卫生设计原则。

材料

不同的材料满足不同需求取决于类型的工厂所需的食品加工机械,设备,或零售环境。一些制造商把抗菌涂料到他们的设计来提高安全性。使用的任何材料或表面涂层应符合标准所需要的特定行业。

金属:

不锈钢- - -优先选择的金属由于其耐腐蚀和耐久性带来各种机设计。设计者应占的成分和金属镍的材料选择。某些组合更应该只用于工业用途如管道建设,不是建筑食品设备。

——成本禁止这种金属的更广泛使用。这也是耐腐蚀和持久。你会经常发现在不锈钢合金用于构建机器处理含有高水平的酸度。

——类似于提供高质量钛但禁止使用更广泛的行业由于其成本。

——主要用于设备的酝酿和奶酪行业。不应该使用强酸性食物酸残留会渗入到金属。

——通常用于食品加工机械设计与较轻的重量。它非常容易受到腐蚀和翘和经过一段长时间的使用。氧化清洁产品加速金属的衰落。beplay体育app官方下载大部分铝产品用于食品接触必须beplay体育app官方下载涂上某种塑料涂层来防止这个。

碳化铁和铸铁——仅用于烹饪表面和油炸设备。

非金属:食品金属探测器

橡胶和塑料——任何材料必须符合特定标准的3卫生标准,Inc . FDA认为任何产品设计用于多种用途作为一个间接食品添加剂在某些情况下。beplay体育app官方下载

陶瓷——你会看到最多的是这种材料用于膜过滤系统。某些其他产品要求耐磨性也可能beplay体育app官方下载将其用于一些能力。

玻璃——有限的使用食品接触表面由于担心破损。任何使用玻璃制品必须beplay体育app官方下载过去测试确保其耐久性,抗破碎和耐热性。您还将看到玻璃用来提供一个视线内机械或玻璃管的应用程序。

——通常用于垫片在管道结构设计除了每天。它们通常只被使用一次。

——它的多孔性使其成为一个很差的选择作为一个食品接触表面。多数监管机构限制使用木砧板或屠夫块以外的食品服务。

非金属必须符合同样的洁净和卫生设计标准要求的金属。缺乏耐腐蚀性和耐久性低意味着严格的检验和试验标准需要的地方观看恶化所制造的产品中使用非金属材料。beplay体育app官方下载

标准表面纹理

任何改变表面抛光等材料,纹理,或磨应该只产生一个最终完成面:

  • 光滑的
  • 无裂缝或任何类型的裂缝
  • 符合所有其他卫生标准

最近3卫生组织大纲行业标准所采用的方法在计算一个可接受的食品接触表面。这包括确定表面粗糙度平均(Ra值)来衡量一个称为工具表面光度仪。它衡量的高峰和低谷使用diamond-tipped笔看似表面光滑。

机器结构

免费食品设备应设计和建造任何尖角或裂缝,细菌会繁殖。施工过程应该允许容易组装和拆卸清洗和检查的需要。结构像舰艇、坦克、或室应自动排放,提供排水端口没有妨碍。

适当的设备边缘设计

通过截图食品安全》杂志

任何管道系统不是拆卸应向下的角度,以方便排水。现代食品加工系统和管道系统的建造cleaning-in-place (CIP)的设计必须密切监测,以确保它的正常排水。

其他注意事项:

  1. 盖内部角度或设计他们的特定的半径。
  2. 关节应由平滑度和耐用性。
  3. 观察机械连接。这包括物品,如温度计、管道、探针、或任何其他设备。附件或其他辅助组件应该封锁从任何潜在的污染食品或其他泄漏。beplay体育app官方下载
  4. 构建覆盖或空缺提供保护任何针对潜在的食品污染。beplay体育app官方下载做任何开口吹奏,覆盖一个鞋盒设计。构造顶部边缘的设备抵抗水或任何其他粒子像尘埃一样。

食品接触表面设计

食品加工

有可能对食物不小心接触到表面像地板,门把手,或者其他地方的食品加工工厂不是为了这个目的。这样的地方提供一个李斯特菌等细菌生长的温床,如果不采取适当的卫生措施。

的表面也应该检查它们如何符合卫生和卫生设计原则。他们应该仍然是由材料,很容易清洗和适合的类型的产品制造。beplay体育app官方下载

设计管式密封框架。避免穿透用铆钉,螺栓或螺栓。这些绑定材料留下的缝隙允许微细菌构建和传播到不同地区的食品加工厂。

避免灰尘可以建立的领域。试图制造任何设备、盾牌、或覆盖在一个45度角。密封底部,避免任何类型的中空的设计。后一般食品工厂设施的最佳实践和控制将在确保食品安全的生产,以及工厂工人。beplay体育app官方下载

安装应如何做?

确保设备安装在一个逻辑顺序设计提供最大保护任何类型的交叉污染。离开足够的空间在设备和其他设备与墙之间允许进行彻底清洗。

检查任何可能鼓励啮齿动物或昆虫聚集的地方。最好离开大约4英寸之间的一块设备和墙上。密封底座上的设备在地板上、平台或相关的基座。它应该至少6英寸从地板上。

密封table-mounted设备到桌面或者确保它不低于4英寸的台面。

任何认为复杂性在卫生和卫生的概念设计应该获得的利益相比,使用设备设计,便于清洁和维护。它会让事情更容易为你的劳动力,并提供长期储蓄由于回报从使用设计良好的设备获得了耐久性。

卫生和卫生设计帮助设备制造商和,随后,食品加工厂,仍符合最新法规和推荐的最佳实践。除了确保食品供应的安全,卫生和卫生设计原则简单实用和经济意义。

额外的资源在卫生和卫生beplay体育官方下载安卓设计食品设备制造商

有关卫生和食品卫生设计的更多信息设备制造、访问以下资源:beplay体育官方下载安卓

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