任何在食品生产、制造或服务领域工作的人，以及支持他们的领域，都知道完全和一致地遵守卫生准则是多么重要。当然，它的范围是巨大的，因为它包括一系列最佳实践、法规和认证。虽然食品工业中与卫生和安全有关的预防措施似乎无穷无尽，但今天我们将讨论食品生产和制造安全的一个主要焦点领域:食品接触表面。
食品接触表面的定义
在书中，食品制造和供应链技术的创新和未来趋势，食品接触面被定义为“在生产、加工和包装过程中可能与食品接触的所有表面”。beplay体育app官方下载
的美国食品和药物管理局进一步将食物接触面定义为"与人类食物接触的表面以及在正常操作过程中通常会从这些表面排入食物或与食物接触的表面"这个定义包括器具和设备表面。
这些表面可以由一系列食品安全和/或食品级材料提供，例如不锈钢塑料、木材、橡胶、玻璃或陶瓷。
虽然这些材料可能会有所不同，但都必须足够坚固，能够承受频繁使用刺激性酸性清洁剂的清洗。食品接触面在各种因素，特别是高温的作用下不能发生弯曲。通常，食物接触面需要超光滑表面处理它们没有毛孔或缝隙，可能会吸引掉落的食物颗粒，从而有利于细菌的生长。
常见的食品接触面的例子和挑战
如上所述，食品接触面有许多要求，即超光滑表面。让我们以最受欢迎的食物接触面之一——不锈钢为例。如果食品接触面是用不锈钢制成的，它必须被列为“食品级”并进行测试，这一品种在大约150种不锈钢中只占三种;这些变体分别是304、316和430。
虽然304、316和430确实有一些关键的区别，特别是在镍和铬含量方面，但它们都是防锈、防火的，而且没有裂缝和裂缝。这些不锈钢也被认为是“食品级”，这意味着它们在正常使用时不会受到损害。
看看这个例子，你可以看到，一种材料必须满足几个标准，才能被认为是安全的“食品接触表面”，包括:
- 无裂缝和裂缝
- 几乎poreless
- 能够处理一系列不同的温度和运动
- 设计用于处理常规卫生习惯
也许不足为奇的是，使用商业食品接触面的人不能简单地认为任何表面都是“食品接触安全”的;相反，表面(以及使用它们的产品和设备)必须符合官方标准和/或持beplay体育app官方下载有特定认证。这些都是FDA概述的和如下。
所有与食品接触的材料(包括表面)必须至少覆盖一个下列的:
- 联邦法规第21章所列的法规
- 符合GRAS标准(公认安全)状态(包括但不限于GRAS法规或GRAS通知)
- 事先批准信
- 法规阈值(TOR)豁免请求
- 有效的食物接触物质通知书(FCN)
食品接触面最佳做法
因为食品接触表面有很多相关的法规和规定，所以食品生产商、制造商、设施和处理者都认真对待食品接触表面的最佳实践也就不足为奇了。
食品和药物管理局已经将其列为制造商要求保证食品接触面产品的材料和制造符合必要的标准。回顾不锈钢的例子:如果制造商正在生产不锈钢食品罐，并将其销售给餐厅用于厨房食品准备，那么制造商有责任确保其经过必要的测试/和/或认证。
相反，产品的购买者可以选择要求制造商提供保证书，证明特定产品可用于预期的食品接触用途。如果买方或制造商担心产品声称的功效，他们可以随时咨询FDA的成分，添加剂，GRAS和包装指导文件和监管信息．除了分享有关食品接触表面的一般信息外，该文件还提供了食品接触通知，并报告了与制造或使用材料有关的任何和所有变化指南。
食品接触面是一个多变的话题，在很大程度上取决于具体用途，专门的材料，和制造实践。为了确保您遵循适用于您和您的产品的适当标准和最佳实践，请务必遵循行业监督和监管机构规定的指导方针。beplay体育app官方下载
